Мой любимый йогурт.

Всем большой привет из душного Кемера. Календарное лето уже почти на исходе, но все же, хочется почувствовать в эти несколько дней легкость и тепло солнышка. У нас этого добра хватит еще до ноября. Кстати, если вы еще не решили с отпуском приглашаю вас в середине сентября- в октябре в Кемер, в Партмеццо. Уже "начнутся" гранаты и оливки! Мы в отеле сами маринуем оливки и подаем их на завтрак. Как раз к тому времени я , непременно, напишу ,как это делается, если вам интересно, конечно :) Сегодняшний пост также посвящен одному очень любопытному, легкому , летнему продукту. Он непременно присутствует в каждодневном меню любого местного жителя, наравне с хлебом, молоком и маслом. Знакомьтесь- йогурт. Обычный йогурт, сделанный лишь из пастеризованного коровьего молока и йогуртовых культур. Это универсальный продукт из которого варят супы, делают на его основе соусы, заправки и закуски,  напитки, а также просто так уплетают каждый день. У вас отравление? Температура, проблемы с желудком, изжога? Здешние доктора обязательно порекомендуют кушать йогурт большими ложками. Йогурт продается в любом продуктовом магазине. Обычно минимальная по весу упаковка  составляет 300 г. Чаще всего люди покупают ведерки по полтора-два-три килограмма этого продукта.

 Каждая известная "молочная" торговая марка выпускает по несколько видов этого продукта. Жирность бывает , обычно,  трех видов : "tam yağlı"("там яалы")-100 % жирности, "yarım yağlı"(ярым яалы)-полужирный, "light"("лайт")- легкий, обезжиренный. Классический йогурт, также имеет несколько разновидностей: "sȕzme" ("сюзме") фильтрованный йогурт, напоминает сметану, "kaymaklı" ("каймаклы") йогурт с запеченной корочкой из сливок, различные детские йогурты.

Как я уже говорила, йогурт- универсальный продукт. На его основе можно приготовить целый летний обед. Итак, три самых популярных рецепта из йогурта в Турции.

Закуска. На закуску предлагаю очень легкий в приготовлении рецепт- "cacık"- "джаджик". Можно сказать, что это салат или холодный суп. Все зависит от предпочитаемой консистенции. Я люблю жидкую консистенцию. Для того чтобы получилось 4-5 порций "джаджика" необходимо:

- 200 г йогурта;

- 1 стакан простой воды; 

- 1 крупный огурец;

- небольшой пучок укропа;

- 3 ст. ложки оливкового масла;

- 2 зубчика чеснока;

- 1 ст. ложка сухой мяты или щепотка свежей,нарезанной мяты;

- соль по вкусу.

Натираем на крупной терке или рубим на мелкие кусочки огурец. Смешиваем с йогуртом, выдавливаем чеснок. Аккуратно перемешиваем полученную массу, добавляем соль. Вливаем воду. Возможно с пропорциями я немного наврала, тут уж смотрите сами, в зависимости от густоты йогурта и того, сколько сока выделяют огурцы, регулируйте консистенцию массы. Основа готова.

Отправляем ее на некоторое время в холодильник. Готовим заправку. Смешиваем мелко нарезанный укроп, мяту и оливковое масло. Разливаем хорошо охладившийся джаджик по пиалам. Добавляем в каждую порцию заправку. Украшаем чем хотите ;) Непременно нужно есть охлажденным и свежим!

  

На горячее можно приготовить суп "Яйла".

"Яйла чорбасы" ("Yayla çorbası")-легкий, летний супчик. В России его часто называют «Пастушьим супом».  Само выражение «Yayla»  у турков  ассоциируется с зелеными лугами, пасущимся стадом овец, летней прохладой и запахом свежескошенной травы..  Поэтому, этот супчик прекрасно подойдет  для легкого летнего обеда. Вариантов приготовления данного супа множество, принцип, конечно, один. Я расскажу ,как готовлю его я и мой муж.

 Перейдем к приготовлению нашего блюда! Рецепт, невероятно прост. Ингредиенты вы сможете найти в любом магазине. Итак, что же нам понадобится?

На один литр  мясного бульона  или воды возьмем:

-  полстакана круглого риса (не забудьте хорошенько его промыть) ;  

- 2 стакана йогурта ; 

- 1 желток ; 

- 2 столовые ложки муки ;  

- немного сливочного масла ;

- 1-2 ст. ложки сушеной  мяты.

Способ приготовления:

 Подготовим бульон. Я  очень люблю готовить подобного рода супы на курином бульоне, суп получается легким  и диетическим. Вкус и запах курицы более нейтрален, и не отобьет запаха мяты. Возможен также и «вегетарианский»  вариант супа «Яйла» на воде или овощном бульоне. В нашем случае, все-таки это  куриный бульон. Залейте горячим бульоном  рис (возьмем треть заготовленного бульона ) . Варим на медленном огне, с закрытой крышкой до полуготовности.

 В это время подготовим  «йогуртовую» основу». Слегка подогреваем бульон (для того, чтобы йогурт и мука лучше растворились и не свернулись в комочки). Смешаем в миске желток , йогурт, оставшийся бульон  муку. Постарайтесь вымесить эту массу так, чтобы не осталось комочков. Если вы задумали совсем диетический суп, можете обойтись без желтка и муки. Я заметила, что во многих рецептурах этого блюда данные ингредиенты отсутствуют.  Медленно вливаем  полученную «йогуртовую основу»  в кипящий бульон с рисом. Варим, помешивая  около десяти минут на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Ждем, пока рис совсем разварится. Солим, перчим по вкусу.  Также можно добавить щепотку ваших любимый приправ. Я добавляю тимьян (по-турецки «Кекик»). Перейдем к приготовлению соуса  для супа. На раскаленную сковороду выложите кусочек сливочного масла (размер зависит от того, какой суп вы предпочитаете- жирнее или легче). Всыпаем на сковороду с маслом сушеную мяту (опять же, все зависит от вашего вкуса и настроения!) . Я беру- 2-3 столовые ложки. Пассируем около двух минут.  Мята должна обязательно пройти термическую обработку, иначе даст супу ненужную горчинку. Полученную смесь отправляем в кастрюлю с супом. Медленно и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой .  Даем супу отдохнуть и  настояться! Суп должен получится в меру густым, без комочков. Рис должен разварится, но не получится рисовой кашей. Часто  в «Яйла Чорбасы » добавляют  говяжий фарш, для того чтобы придать сытность.  Подаем в небольшой пиале или в любой тарелке для супа. Перед подачей можете украсить суп листиками мяты или базилика. Сервировать  блюдо можно долькой лимона или небольшим острым перчиком.

Надеюсь, что суп у вас получился ,и вы наслаждаетесь его мятным вкусом у себя в летнем саду! Приятного аппетита!

Вместо десерта предлагаю "Айран" ("ayran"). Легкий , тонизирующий напиток, на основе нашего любимого йогурта. Айран спасает от жажды в жару, помогает пищеварению, особенно полезен  , если употреблять его с мясными блюдами- он прекрасно нейтрализует жиры. Также обладает легким снотворным эффектом, если , конечно выпить литр-полтора !:) А еще,  я часто слышала, что сильно соленый айран нормализует давление и помогает при мигрени. Итак, очень простой рецепт прекрасного напитка! 

Смешайте 8-9 столовых ложек йогурта и три стакана холодной воды. Тщательно взбейте венчиком, блендером или в кухонном комбайне. Добавьте соль по вкусу. Консистенция и густота также зависит от вашего желания, йогурта и количества воды. Если долго взбивать массу, можно добиться классической пенки! Подавайте айран охлажденным  или со льдом, в обычном стакане или в пивной кружке !

Вот, что можно приготовить в жару, и не только, из прекрасного, белоснежного йогурта! Все эти рецепты мы непременно готовим у нас в отеле! Приезжайте, пробуйте, делитесь своим опытом! До встречи в Кемере, в Партеццо!

Горят леса...

Всем привет. После юморески, как закономерность ,следует грустный пост. Вокруг Кемера горят леса. Горные леса. Это не редкость, к сожалению. Жара, набирающая обороты с каждым днем, раскаленное солнце, засуха, и, естественно, человеческий фактор- все это причины такого бедствия. Я надеюсь, что масштабы небольшие, но в воздухе, по-прежнему веет дымом. Сегодня мы ездили на городской пляж, и застали работу пожарных вертолетов. Они кружили над морем и собирали воду. Только у меня завис вопрос. Почему они набирали воду исключительно в людных местах? На участках прилежащих к пляжам отеля, а не в пустынных секторах? Как рассказал мой муж, несколько лет назад, во время такой вот операции, случайно прихватили человека, который далеко заплыл. Я все-таки, надеюсь, что это байка.. Вот фото отчет.. Всем хорошей, не жаркой среды..

Пост - Юмореска..:-) 

Всем доброго дня! У нас по-прежнему жара, пекло и духота.. Если у вас за окном пасмурно, прохладно и не весело, попробую немного поднять вам настроение. Дело все в том, что в моем скромном фотоархиве накопилось несколько "перлов" , фото , рассказывающих о том, как в Кемере "гаварядпаруске". У нас тут разнообразная публика , гости из Киргизии, Узбекистана, Таджикистана, Азербайджана, сами турки и их "русскоговорящие" жены и пассии. Все они непременно уверены в своей грамотности :-) На деле, конечно, выходит все мило и по-доброму смешно! В общем, вот вам несколько вывесок, объявлений и заметок. Я заранее говорю, что без всякой иронии и насмешек публикую эти фото, я и сама порой делаю много ошибок! Просто , правда, получилось очень смешно :-0

Это был такой короткий пост-юмореска.. Я вам желаю приятной недели. Как всегда, жду вас в Партмеццо! До встречи !

Всем большой долгожданный привет!!!!

 Я страшно соскучилась. Прошло почти два месяца, и я снова начинаю очередной пост с извинений и оправданий! :) У меня были долгожданные каникулы, имею право! Только, я провела их не у моря, как все нормальные люди, а в дождливой и прохладной Москве. Как все нормальные люди :) ! Ездила на Родину, так сказать. Выполнила всю программу- наелась вареной колбасы, шпрот, черного хлеба, съездила на дачу, помогла собрать первый урожай огурцов, искупалась в Волге, посетила Красную Площадь!

Но на Родине и с родителями очень хорошо, а вот дома в Кемере тоже нормально! Приехав обратно в Партмеццо приятно была удивлена кипящей и бурлящей жизнью гостей нашего отеля! Духота, пекло и +45 градусов нисколько не мешает нашим постояльцам получать от жизни все!

В самом Кемере жизнь также бьет ключом! Все-таки я очень люблю наш городок! После скучной, но красивой зимы, лето в городе расставляет все на свои места! Как всегда улицы и пляжи переполнены, звучит музыка, в глазах рябит от ярких парео!

Особенно счастливы турки-мужчины, которые начинают свою охоту на барышень! Милые дамы ! Будьте осторожны и внимательны! Не все так романтично и красиво! В Турции тоже есть быт, заботы, немытые тарелки и плачущие дети! Никто после замужества цветов дарить вам не будет, как во время конфетно-букетного периода. В лучшем случае, розочки из салфеток, только, если ваш любимый официант или бармэн ! Шучу, конечно!

На прошлой неделе отгремели любимые праздники мусульман, то есть Шекер Байрам и три выходных к нему в плюс. Шекер Байрам (Şeker Bayram) или праздник Рамазан (Ramazan)  любимый и долгожданный праздник. По-русски его можно перевести  как "праздник сладостей " или "праздник разговения". Позади остается священный месяц Рамазан, во время которого принято "держать пост", то есть кушать, пить воду строго после захода солнца. То есть ночью. Во время праздника турки ходят друг к другу в гости и дарят различные конфетки. Конфеты шоколадные и карамель здесь принято продавать как раз к этому празднику. В другое время на прилавках они, конечно, есть, но не пользуются должным успехом. Перед тем как съесть конфетку, нужно обязательно смочить и протереть руки и лицо "Колони" (турецкий одеколон, вроде нашего  "Тройного", только мягче и с различными ароматами). Мы тоже не остались в стороне и поместили у себя в баре огромную корзину с конфетами. На жаре она не успела растаять , потому что дети-постояльцы выпросили все до фантиков! Я даже не успела ее запечатлеть! Зато могу похвастаться презентом от семьи, которая отдыхает у нас в отеле не первый год. Умопомрачительные конфеты, а упаковка сделана на заказ!

В общем, жизнь в Кемере как и прежде, кипит! А вот у нас в отеле всегда приятная, спокойная и домашняя атмосфера! Как всегда жду вас в гости в Партмеццо!

Давай закусим, товарищ, по одной.. )

Я хочу рассказать сегодня о моих любимых закусочных в Кемере.
 Возможно, утомившись от однообразной "гостиничной" еды, вы захотите попробовать что-то из повседневной турецкой кухни. Вернее сказать, я вам настоятельно советую, во время прогулок по Кемеру и не только, обязательно, перекусить, например, "дурумом". Что такое "дурум"?
"Дурум" (Durum)- это что-либо, закрученное в лаваш. У нас на Родине принято называть такого рода блюда "шаурмой" или "шавермой". Когда я слышу от туристов это словечко здесь, мне даже как-то обидно.. Несравнимо вкусно, качественно, красиво и сытно. В "дурум" ,по желанию клиента, можно закрутить все, что угодно! Шашлык из курицы или баранины, котлетки гриль, "донер" из мяса говядины (et döner -"эт донер") или курицы ( tavuk döner -тавук донер) . "Донер"- döner- тонкая стружка-нарезка мяса на вертеле. В плюс к этому всему, в закрученный лаваш ,обязательно, кладутся свежие овощи, зелень.

Самым популярным  среди местного населения является "кебаб-дурум" ,то есть в лаваше завернут кебаб. Напомню, что кебаб, это котлета из рубленного мяса говядины на шампуре, которая, соответственно готовится на углях. Два самых популярных вида -это "Адана-кебаб"  и "Урфа-кебаб". Первый очень острый, второй нет. Названия пошли от городов ,в которых кебаб является исконным блюдом -Адана и Урфа.

Сегодня в моей любимой закусочной "Has Kebap"(адрес здесь) 

я заказала "тавук дурум", то есть , шаурму с курицей :)

Если вам не по нраву пища вроде "фастфуда", ведь все ,описанное мною выше- это он и есть, то в любой такой закусочной вы можете заказать все то же самое,но на тарелке. Просто скажите гарсону: "Тавук дурум сервис". Сервис означает именно такая подача. Вот как раз донер из курицы, но уже на тарелке.

Во многих ресторанах и закусочных , вы можете сами выбрать то, что будете есть. Подойдите к витрине, укажите и вам тут же все это поджарят и подадут в лучшем виде!  

                                                                                      

Турецкая кухня славится антуражем! Мне очень нравится обилие зелени, овощей, гарниров на одной тарелке! Вообще, даже в закусочной, можно объесться, лишь сделав заказ. так Вам непременно вам принесут хлеб, салатик, иногда и закуску! Но, оговорюсь, если вы заказываете что-то вроде дурума или сэндвича (быстрой еды), вам закуски не полагаются!

А это еще одно приятное местечко прямо рядом с Партмеццо! Называется "TadIm" . Ресторанчик находится на нашей улице. Он совсем недавно открылся и уже неплохо о себе заявил. На фото выше шашлык из курицы, с бесплатным салатом ,и заказанной мною закуской "Пияз" Piyaz. Эта закуска популярна и готовится именно в Анталийском регионе. Похоже на нашу окрошку.

В закусочной или в ресторане имеет смысл заказать на пробу "Пидэ"- Pide. "Пидэ"-это такие "лодочки", вроде пиццы. Выпекаются в печи. Славятся многочисленными начинками. Самые популярные-сырная, мясная, со шпинатом, с ассорти из колбасных изделий. Кушать все это необходимо "с пылу ,с жару"!Фото см. выше.

Еще одна "вкусняка" , наподобие пиццы- лахмаджун. Я очень долго учила это слово в свое время.. Но это того стоит! На тончайшем тесте нежнейший фарш с приправами.. Лахмаджун принято есть так- развернуть, положить петрушку, лук, помидор. Взбрызнуть лимоном. Завернуть. Тут я отвлекусь перекусить. Сил нет про такое писать!!!

Я очень долго думала, что в основном, в ресторанах и кафе делают лахмаджун с бараниной. Но ,оказалось, в говяжий фарш добавляют бараний жир, для того, чтобы придать пикантный привкус. Баранина здесь - дорогое удовольствие. Чаще всего его можно встретить в виде шашлыка, каре ягненка, или просто тушеного с овощами. Кебаб тоже делают из говядины! По крайней мере здесь!

Настоятельно рекомендую к мясу заказать "Айран"- Ayran. Айран-это чудесный напиток из йогурта. Прекрасно справляется с жирами в нашем желудке. В жару - он просто обязан быть вами выпит! Конечно, если меня сейчас читают мужчины, они ,наверное, хмыкнули : "Девочка, мясо едят, запивая пивком!". Тут спорить я не стану! Это ваш отпуск :)

Кроме вышеописанных блюд в турецком "фастфуде" , и просто в ресторане , естественно имеется множество других, и ооооочень вкусных ! Этот пост только лишь маленькое, скромное вступление!  

Счет. Сразу говорю, и всегда говорила, приехав в Турцию, непременно обменяйте валюту на турецкие лиры. Это просто удобно , и подвохов разных не будет. Счет в закусочной минимален. Например, дурум с курицей ,в Кемере, может стоить от 5 лир. В Анталии может 3 лиры. Напомню, 1 лира примерно равна 18 рублям. Кебаб от 6 лир. Баранина от 9 лир.Так что позволить себе все это вполне реально :)

В любом, уважающем себя заведении, обычно есть служба доставки "Alo Paket" -Алло-Пакет. Это очень удобная штука.  Посетив кафе, вы можете  взять себе меню службы доставки. Обычно , это небольшая брошюра с перечислением всех блюд с яркими картинками . Цены, кстати, там ниже. Доставка бесплатная. Многие рестораны Кемера друзья Partmezzo,поэтому доставка осуществляется в течение 10-20 минут. Так что, обычным знойным вечерком, вы можете заказать прекрасные крылышки-гриль с айраном! :) Или, что скорее всего, не зная турецкого языка ,попросить нас об этом !

 Вот такая "коробочка с крылышками", к примеру, стоит 8 лир. Салат и хлеб прилагается бесплатно.

В общем, друзья! Если вы отправились в Турцию, в отель с системой "все-все-все включено", не поленитесь, однажды, на прогулке в центре, или на "шоппинге" забежать в обычную закусочную! Выбирайте место, где больше всего турков-посетителей! Обычную кафешку. Не пожалеете. Главное, не относиться  к персоналу , априори, негативно. Вдруг, вас обманут или подсунут несвежее мясо.. С этим здесь не шутят. Отвечают , как говорится, головой. Мясо здесь, как впрочем, и другие продукты,многократно и тщательно проверяется, на высшем уровне. Рекламировать мне нечего, я просто хочу,чтобы и вы насладились вкусненьким в Кемере, как и я! Будьте улыбчивы, милы, открыты, и тогда вам ,обязательно повезет!

P.S. Пишу в конце так настойчиво, так как сезон только начался, а я уже успела повидать таких "кадров" среди туристов, после которых мне иногда стыдно сказать : "Я тоже из России".. Люди, которые здесь трудятся на благо отдыхающих - тоже люди. Делают они все, что могут, чтобы мы с вами чувствовали себя  в далекой стране, как дома. Среди них есть и хитрюги, и подонки тоже, не спорю. Но все-таки, намеренно выбрав страну для отпуска, ради уважения к культуре и обществу, выучите пару слов на местном языке , либо просто ознакомьтесь  с нравами и правилами поведения здесь. Вы расширите свой кругозор, а принимающая сторона сделает все для вас! Приятного вам отдыха! Все еще жду вас в Partmezzo !!